料理 春の味覚 焼き筍・筍ご飯・わか筍煮・お吸い物、色んな食べ方ありますよね。 筍は手に入ったらとにかく早く湯がくこと。 皮付きでまるごと茹でるのが旨みを残すコツとか。 ただ、お鍋の都合で入りきらない時は多少皮を剥いてもOK！ 糠と唐辛子を入れて、根元にすーっと竹串が入るぐらいまでゆっくり１時間ぐらいかけて湯がきます。 湯がき終えても冷めるまでお鍋の中でそーっとしておきます。熱がとれていく間にも旨みが増えていくよ […]
