料理

らっきょう

初夏ですね 今年も立派ならっきょうが届きました 土付き新鮮、ありがたく頂戴しました 虫さんがいるかもしれないので、お外で下処理 お水でよく洗って土を落とします 一皮するっと手で剥きます 傷がないかのチェックもしながら一粒ずつ丁寧に 真っ白なきれいな実がそろったらキッチンペーパーやタオルなどで水気をしっかりとります カビが生えないようにここはしっかり水分をとってくださいね 甘酢を作ります ・酢　　　 […]

自家製めんつゆ

調味料は実際使ってみないと自分の好みの味かわからないですよね 特にめんつゆは自分には甘すぎたり、濃すぎたりとちょっと違う・・・なんてことありますよね 様々な物の価格が高騰する中、無添加にこだわったりすると更にお高くなってしまう・・・ 自宅で簡単にめんつゆが作れます　 材　料 （できあがり　500ml分） ・昆布　（8～10cm）　1枚 ・厚削りがつお　20ｇ ・うす口醤油　　300ml（１と1/2 […]

春の味覚

焼き筍・筍ご飯・わか筍煮・お吸い物、色んな食べ方ありますよね。 筍は手に入ったらとにかく早く湯がくこと。 皮付きでまるごと茹でるのが旨みを残すコツとか。 ただ、お鍋の都合で入りきらない時は多少皮を剥いてもOK！ 糠と唐辛子を入れて、根元にすーっと竹串が入るぐらいまでゆっくり１時間ぐらいかけて湯がきます。 湯がき終えても冷めるまでお鍋の中でそーっとしておきます。熱がとれていく間にも旨みが増えていくよ […]